El Mercado San Juan Ernesto Pugibet es un referente gastronómico reconocido nacional e internacionalmente. Ubicado en el Centro Histórico junto a la Alameda Central, opera desde hace casi 60 años en un edificio que originalmente no fue diseñado como mercado. La intervención se organizó en dos estrategias: operativa, con mejoras a infraestructura e instalaciones; y de identidad e imagen, rescatando elementos tectónicos del edificio original como la estructura interior, los lucernarios, la cornisa y la fachada. Esta última se renovó con paneles de concreto prefabricado que aportan textura y juego de luces y sombras. En un proceso participativo con los locatarios se definieron colores por giro comercial, reflejados sutilmente en la cubierta interior para facilitar la orientación. El proyecto fortaleció la identidad social, tradición y carácter público del mercado.